近日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队编著的《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》（简称《报告》）正式出版发行。《报告》指出，2016年我国奶产品质量安全风险处于受控范围之内，整体情况良好，持续保持较高质量安全水平。

　　据了解，《报告》首次提出优质乳工程技术规范（MRT/B10-2017），对优质乳工程生鲜奶指标、加工工艺指标、奶产品指标，以及奶产品颜色评价和节能减排效果指标进行了确定，为我国优质乳工程发展提供重要依据。

　　《报告》显示，奶牛养殖方式快速升级，生鲜奶安全指标受控，质量水平明显提高。其中，风险评估结果表明，生鲜奶中三聚氰胺、革皮水解物、β-内酰胺酶、亚硝酸盐和农药残留均符合国家要求，黄曲霉毒素M1含量处于标准限量之内，不存在系统性风险。

　　《报告》认为，个别进口UHT灭菌奶产品存在过热加工风险。与国产奶产品相比，进口奶产品的保质期明显偏长，糠氨酸含量偏高，存在过度加热或添加复原乳风险，并且β-乳球蛋白等活性蛋白含量显著降低。

　　《报告》还显示，优质乳工程奶产品品质高，加工工艺优化稳定，节能减排效果显著。比较评估表明，优质乳工程的奶产品奶源质量安全可控，加工工艺稳定可靠，实现了绿色低碳目标，奶产品品质优异且一致性高，达到了国际先进水平。优质乳工程能为消费者提供品质优异、活性物质含量高的优质奶产品。